Все - гиперболическое выражение. Речь идет об иудеях, которые сопровождали Христа до дома Закхея и видели, как Закхей встретил Господа при входе. - Зашел - точнее вошел для того, чтобы здесь остановиться (εισηλθε καταλυσαι).